torstai 29. elokuuta 2013

Chilitunarin savuinen jerk-kastike

Ensin näin Jamie Oliverin ja sitten Gordon Ramsayn tekevän sitä. Nimittäin jerk-kastikkeella terästettyä kanaa. Kastikkeet erosivat toisistaan, mutta perus idea niissä oli sama. Niissä oli tulista chiliä. Etsin monista lähteistä jerk-kastikkeen ohjetta, mutta en löytänyt aivan mieleistäni ja niinpä päädyin soveltamaan. Lennosta sovellettu kastike oli mielestäni onnistunut. Joten laitanpa tämän jakoon heti tuoreeltaan. :)

Ainekset:

  • 100g 7Pot chilejä (tai muuta erittäin tulista chiliä)
  • 200g Aji Cristal chilejä (tai muuta keskitulista chiliä)
  • 200g Aji Rojo chilejä (tai muuta mietoa chiliä)
  • 200g Ramiroa (tai muuta punaista paprikaa)
  • 200g Tomaattia
  • 200g Sipulia (2 keskikokoista)
  • 20g tuoretta inkivääriä
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1tlk olutta (0,33l)
  • 2,5tl suolaa
  • 3rl savupaprikajauhetta
  • Pieni nippu basilikaa ja rakuunaa
  • 4rl sinappia
  • 1dl sokeria
  • 1dl väkiviinaetikkaa
  • 2tl nestemäistä Atamonia (1tl jauhetta)

Tee esivalmistelut. Kuutio sipuli, hienonna valkosipuli ja inkivääri. Pilko tomaatit ja paprikat. Poista paprikoista kanta ja siemenet siemenkiinnikkeineen. Poista chileistä kanta ja pilko chilit pieneksi.

Laita kuumaan kattilaan loraus öljyä ja öljyn kuumennettua kuullota sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kun ainekset ovat hieman saaneet väriä, kaada kattilaan tomaatit, paprikat ja chilit. Lisää nesteeksi tölkillinen olutta. Anna kiehua kannen alla 1-1,5 tuntia välillä sekoittaen.

20130828_203158-001

Kun ainekset ovat kattilassa jo jonkin verran alkaneet muussaantua tunnin keittämisen jälkeen, lisää mausteet sekaan. Suola, savupaprikajauhe, sinappi ja hienonnetut basilika ja rakuuna. Sekoita aineksia pieni hetki ja ota soossi pois liedeltä.

Hienonna kattilan sisältö sauvasekoittimella hienoksi pyreeksi. Kun massa on saatu sauvasekoittimella tasaiseksi, laita kattila takaisin liedelle. Lisää nyt väkiviinaetikka ja sokeri. Sekoita ainekset hyvin ja jätä massa hiljakseltaan vielä kiehumaan. Koska tämä kastike on tarkoitus säilyttää hieman pidemmän ajan, se purkitetaan steriilisti. Massan kiehuessa (kansi kannattaa olla päällä) voit tässä välin valmistella käytettävät purkit.

Kun kiehuntaa on takana 10-15 minuuttia, onkin jerk-kastike lähes valmista purkitettavaksi. Koska hillosokerin siasta käytettiin tavallista sokeria, parannetaan säilyvyyttä Atamonilla. Lisää nyt nestemäinen tai jauhemainen Atamon soossiin ja sekoita hyvin. Tämän jälkeen kastike onkin valmista purkitettavaksi. Täytä purkit täyteen asti ja sulje kansi tiiviisti kiinni. Jos viimeinen purkki jäi vajaaksi, ota se käyttöön piakkoin. Säilytys pimeässä ja viileässä.

20130829_192211-001

20130828_211951-001

Lopputuloksena tulista, mutta ei äärimmäisen tulista jerk-kastiketta. Maku paprikainen ja valtavan savuinen. Etikkaa olisi voinut lisätä hitusen enemmän, ihan maun vuoksi. Koostumus on melko notkea, mutta ei valuva.Säilyvyyttä parannettu etikalla, sokerilla ja Atamonilla, joten tästä saa varmasti tehtyä muutamat siipimarinoinnit (jollei lopu sitä ennen).

2 kommenttia:

  1. Postaus ilmeisesti melko vanha joten saa nähdä kulkeutuuko tää perille tarpeeks nopeesti, mutta yrittänyttä ei laiteta.
    Kannattaako ohjeessa käyttää dijon-sinappia vai jotain muuta? Ja onko soossi kuinka tulista loppujenlopuks? Maistuuko siis tälläselle perus tulisenruoan ystävälle muutaki ku polte vatsanpohjalla :D onko taas sitte liian laimee jos vaihtaa tuliset keskituliseen?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kyllähän tuossa voi käyttää Dijon sinappia jos muuta ei löydy. Tosin sinapin makua ei tästä kastikkeesta oikeastaan löydy, koska käyttämäni savupaprika oli erittäin tummaksi savustettu ja siten erittäin voimakkaan savunmakuista. Tämä on tulinen tällä kombinaatiolla ja pelkästään jättämällä 7Potit chilit pois, saa tästä keskitulisen tai jopa vähän miedomman. Makua pitäisi kyllä löytyä, mutta kannattaa tehdä ensin pieni satsi ja viilata sitten tarvittaessa omien tottumusten ja mieltymysten mukaan.

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...