Chilien savustaminen on yksi tapa säilöä chiliä. Savustettuja chilejä kutsutaan yleisnimityksellä “chipotle” joka juontaa juurensa asteekkien kielestä ja tarkoittaa savustettua chiliä. Vaikka chilien savustamisella on ilmiselvästi pitkät juuret Etelä-Amerikkalaisessa kulttuurissa, ei siitä kuitenkaan löydä kunnollista tietoa. Dave DeWitt puhuu kirjoissaan monasti savustetuista chileistä, mutta itse savustusta ei kirjoituksissa kuitenkaan käsitellä.
Savustusprosessi on itselle tuttu, mutta chilejä en ole aikaisemmin savustanut. Tavoitteksi otettiin chilien savustus lämpimällä savulla ja niiden kuivaaminen myöhemmin vihanneskuivurilla. Chilejä ei tällä kertaa edes yritetty kuivata savustusprosessin aikana.
![]() |
Satoa savustukseen. Sekalaisia chilejä Aji Cristalista Carolina Reaperiin. (520g) |
![]() |
Haju ja varsinkin pölyhaittojen takia chilit päätettiin jauhaa ulkosalla. Aurinkoisella säällä olikin kiva veivailla ulkosalla. |
![]() |
Ja niin chilit muuttuivat jauheeksi. 600:sta grammasta chiliä tuli lopulta 95g tulista ja savunmakuista jauhetta. |
- Käytä chilien käsittelyssä kumihanskoja
- Savusta vain “hyvänmakuisilla” puulajeilla
- Älä anna lämmön polttaa
- Kuivaa hyvin
- Jauhaessa käytä hengityssuojaa
![]() |