Savuchiliä

Chilien savustaminen on yksi tapa säilöä chiliä. Savustettuja chilejä kutsutaan yleisnimityksellä “chipotle” joka juontaa juurensa asteekkien kielestä ja tarkoittaa savustettua chiliä. Vaikka chilien savustamisella on ilmiselvästi pitkät juuret Etelä-Amerikkalaisessa kulttuurissa, ei siitä kuitenkaan löydä kunnollista tietoa. Dave DeWitt puhuu kirjoissaan monasti savustetuista chileistä, mutta itse savustusta ei kirjoituksissa kuitenkaan käsitellä.

Savustusprosessi on itselle tuttu, mutta chilejä en ole aikaisemmin savustanut. Tavoitteksi otettiin chilien savustus lämpimällä savulla ja niiden kuivaaminen myöhemmin vihanneskuivurilla. Chilejä ei tällä kertaa edes yritetty kuivata savustusprosessin aikana.

Satoa savustukseen. Sekalaisia chilejä Aji Cristalista Carolina Reaperiin. (520g)

 

Savustusta varten chilejä ei välttämättä tarvitse puhdistaa lainkaan. Riippuu hieman millä tavalla hedelmiä aikoo jatkokäsitellä ja siitä miten savun haluaa tarttuvan chileihin. Itse poistin chileistä kannat, jotta savua menisi myös chilien sisäpinnoille. Tällä oli ajatus saada enemmän savuisuutta chileihin. Jatkoa ajatellen, kaikki savustimesta valmistunut olisi valmista jauhamiseen kantojen poiston myötä. Myös savustimen malli ratkaisee mikä on hyvä tapa valmistella chilit savustukseen. Jos chiliä ei ole paljoa tai savustimessa on suuret ritiläalat, kannattaa chilit halkaista.

 

Koska käytetyssä savustimessa oli vain muutama ritilä ja niissäkin reiät olivat erittäin suuret, päätin naruttaa chilit. Näin sain hyödynnettyä kalansavustamiseen tehdyt koukut, eikä chilien tippumisesta reikien läpi tarvinnut pelätä. Chiliä päätyi savustimeen lopulta tasan 600g.

 

Chilien käyttäytyminen lämpimässä savussa arvelutti ennen hommaan ryhtymistä. Normaalisti savustimessa on poltettu leppäpuuta pienellä liekillä, mutta se ei vaikuttanut nyt sopivalta. Keväällä kaadettu omenapuu sai toimia savunantajana. Sahasin omenapuusta pieniä kiekkoja ja otin talteen sahauksesta syntyneen karkean purun. Aloitin savustuksen polttamalla pesässä hieman koivua, josta jäi hyvät kytevät hiilet. Tämän jälkeen suljin savustimen. Tärkeintä oli saada itse savustin pysymään mahdollisimman viileänä varsinaisen puunpolton aikana. Kytevien hiilien päälle laitoin muutaman kourallisen omenapuun purua ja samassa nakkasin paloja sahaamistani kiekoista. Kun savunmuodostus alkoi, laitoin chilit roikkumaan paikoilleen. Pienellä vedolla ja puruja lisäämällä sain savua aikaisesti helposti ja pienellä vaivalla.

 

Viisi tuntia savustuksessa. Chilit pysyivät hyvin kasassa, mitä nyt hieman painuivat kasaan. Savu antoi mukavasti väriä chileille.  Lämmöt pysyivät koko savustamisen ajan hyvin kurissa, josta kertoo kosketeltavissa ollut savustamon metallikuori.

 

Perus vihanneskuivuri ei ole järin tehokas kuivaamaan isoja paloja. Niinpä chilit oli tässä vaiheessa hyvä pilkkoa pienemmiksi paloiksi. Pienenpien palojen sijoittelu ritilöille on helpompaa ja samalla ilmankierto ei esty liiaksi. Pienet palat myös kuivuvat helpommin.

 

Kuivuri ladattuna. 600 gramman satsi mahtui hyvin kuivuriin. Tosin, olihan chilit tässä vaiheessa jo kutistuneet jonkin verran alkuperäisestä koosta. Suurimmat palat on hyvä jättää ensin alimmille ritilöille ja pienet ylemmäs. Kuivaus kannattaa tehdä muualla kuin asuintiloissa. Chilin ja tässä tapauksessa savunhaju oli melkoinen. Meillä kuivuri jätettiin pöhisemään hyvin ilmastoituun autotalliin. 12 tunnin aikana chilit kuivuivat rapsakoiksi. Chilejä kannattaa pitää silmällä kuivauksen aikana ja tarpeen tullen ritilöiden järjestystä kannattaa vaihtaa. Alhaalla kuivuminen on yleensä nopeampaa.

 

Lautasellinen kuivattua ja savustettua chiliä. Jos chilit aikoo jauhaa, on ne hyvä jauhaa heti kuivurista poissiirron jälkeen. Jos chilejä ei ehdi jauhaa heti varsinaisen kuivauksen jälkeen, kannattaa chilejä kuivata kuivurilla vielä 2-3 tuntia ennen jauhamista. Näin chilien ilmasta keräämä kosteus saadaan poistettua ja jauhaminen onnistuu paremmin. Säilyminenkin on tällöin parempi.

 

Haju ja varsinkin pölyhaittojen takia chilit päätettiin jauhaa ulkosalla. Aurinkoisella säällä olikin kiva veivailla ulkosalla.

 

Ja niin chilit muuttuivat jauheeksi. 600:sta grammasta chiliä tuli lopulta 95g tulista ja savunmakuista jauhetta.

• Käytä chilien käsittelyssä kumihanskoja
• Savusta vain “hyvänmakuisilla” puulajeilla
• Älä anna lämmön polttaa
• Kuivaa hyvin
• Jauhaessa käytä hengityssuojaa

Podeja löytyy, mutta eipä kypsy

Kesälomareissu takana ja odotukset kasvien suhteen olivat melko korkealla. Pettymys oli kuitenkin suuri, kun puskat eivät tarjonneetkaan punaisia näkymiä. Ilmat ovat olleet kuuleman mukaan suhteellisen viileitä eikä pelkkä siirtyminen generatiiviseen lannoitukseen yksinään ole saanut podeja punastumaan. Eli odotellaan edelleen ja lisätään kaliumin suhdetta seuraaviin kasteluvesiin. Takimmaisen vesiviljelyn suhteen on ikävä todeta, ettei kaliumin lisäys taida onnistua käytössä olevilla Canna Aquan lannoitteilla. Tämä antaakin osviittaa siihen, että toimivaan Canna-lannoitukseen ei pääse pelkillä peruspulloilla, vaan onnistuneeseen lannoitukseen tarvitaan kaikkia sarjan lannoitteita.

 

Aji Cristalia vesiviljelyssä

Duke Pequin nuputtaa, mutta ei tänäkään vuonna tee hedelmää

Ulkona ei kasva tänäkään vuonna

Aji Fantasyt kypsyvät hitaasti

Tepin on jo saanut pari podia punaiseksi

Aji Cristalissa pientä punertumista

Vihreitä Ramiroita

Kivivillassa punertaa vaikka satorasitus on kova

Tämän Carolina Reaper parin punastumista on odotettu

Vihreitä Carolina Reapereitä

Vain taivas rajana…

…tai onhan siinä katto ensin välissä. Ebb & flow:ssa chilit ovat tänäkin vuonna kasvaneet hyvin. Itse asiassa paljon paremmin mitä viime vuonna, vaikka ei viime kesä mikään huono ollut. Rännin chilit, Aji Fantasy, Aji Amarillo (oikeasti Rojo), Aji Cristal ja Lemon Drop ovat jo pitkään olleet katossa kiinni. Koska kasvit ovat tiukasti kiinni katossa, ovat lehdet suuressa riskissä mätääntyä tai altistua härmälle. Oksia olisi pitänyt ohjata ja varmasti leikkaillakin tuossa aikaisemmin, mutta eipä sitä tullut tehtyä.

 

Ensikaudeksi vanhaa kasvihuonetta on tarkoitus korottaa, laajentaa ja syventää. Tämä tarkoittaa sitä, että koko kasvihuone nostetaan sellaisenaan 20-40cm ylös. Syvennys tarkoittaa sitä, että kasvihuoneen maatasoa tiputetaan nykyisestä 20-30cm. Laajennus tarkoittaa osaltaan sitä, että jo laajennuksena tehty peräosa tulee kattamaan koko kasvihuoneen leveyden. Melkoisesti siis hommaa tiedossa. Lisäksi tuuletusluukkuja tulee lisää. Niin ja niitä uusia muoveja unohtamatta. Nykyiset muovit ovat aikansa eläneitä. Ne ovat palvelleet tässä likimain kymmenen vuotta ja sitä aikaisemmin ammattihuoneen seinässä samanmoiset vuodet. Vaikka muovi on edelleen kestävää, se alkaa vain paikka paikoin hajoamaan.

Sitten päästäänkin jaaritteluista itse asiaan. Koska chilit ovat osittain katossa ja muovit heikossa kunnossa, niin mitäpä sillä muovilla enää niin väliä. Siispä katto pois ja korotusta tilalle.

Muovien leikkaamisen jälkeen paine vapautui ja chilit tuuppasivat itsensä vapauteen.

 

 

Taas on tilaa kasvaa.

Mikään nättihän tuo ei ole, mutta kyseessä tilapäisratkaisu. Enimmillään korkeutta tuli lisää 70cm.

 

Etuosan kattoa nostaneet Aji Bananat siirettiin myös laajennuksen alle.

Aji Bananat ovat kärsineet melkoisesti ja ovat oireilleet keltaisin lehdin. Typpituuppaus aiheutti uusien varkaiden riemukkaan kasvu. Onneksi uusi kukinta alkaa, joten toivotaan lisää tällaisia banaaneja.

 

Melko onnistunut pikalaajennus ylöspäin. Tossut jäivät taas sinne katolle…. ;)

Satoa + kanankakka PBJ

Satoa on tulossa ennätysmäärä, mutta kypsiä ei ole vielä paljoakaan. Suurempaa satoa odotellessa tuli kerättyä toinen satokeräys. Painoa tällä erällä oli 376g, josta yksi Ramiro painoi 80g. Myös yksi Rocoto Red oli punastunut, mutta painoa tuolla ei ollut juuri yhtään.

 

 

Fatalii

Rocoto Red

7 Pot

 

 

Aikaisemmin kertoilin Purple Bhut Jolokiasta, joka kasvoi kanankakan voimalla. Nyt tuon altakastelupurkituksesta on kulunut lähes kaksi kuukautta ja yksi kukkiminenkin meni tässä välissä. Kukinta oli melko vaisu ja se päätyi kaikkien kukkien kuihtumiseen. Päätin nyt kurkata altakastelupurkkiin ja samalla päättää tämän testin.

 

Juuria on kasvanut melko mukavasti, mutta ne ovat selkästi hakeutuneet alas vesisäiliöön. Lekasora on varmasti ollut alussa kosteaa jolloin juuret ovat hakeutuneet lekasoran läpi reunaan. Nähtävästi kapilaarisuus ei toimi halutulla tavalla ja suurin osa juuritilasta jää käyttämättä. Vaikka kanankakka testi päättyy tällä erää tähän, ei chili kuitenkaa lennä kompostiin. Nyt kun toinen kukinta alkoi, päätin laittaa lannoitteeksi Superexiä ja lisätyppeä. Katsotaan muodostuuko kukista nyt jotain samoissa olosuhteissa. Kapilaarisuutta pitää kehittää, jotta tästä kasvatusmuodosta tulisi yksi varteenotettava tapa kasvattaa helposti ikkunalaudalla. Kanankakka vaikuttaa yksinäänkin käytettynä kohtuu hyvältä lannoitteelta, mutta kaliumin vähäisempi määrä näkyy varmasti. Kukinta vaatii kaliumia ja ilman sitä ei tule vahvoja kukkia. Myöhemmin hedelmien kasvatukseenkin tarvitaan kaliumia. Koko puskan kasvu on mielestäni ollut hieman vajaata, mutta katsotaan mitä toiset lannoitteet tekevät.

Videokierros kasvihuoneeseen

Niin paljon tekemistä ja kirjoitettavaa, mutta niin vähän aikaa. Tässäpä hieman tunnelmia kasvihuoneista. Videot ovat mitä ovat, mutta kaippa niistä jotain näkee. :)

Hieman kiertelyä vanhassa kasvihuoneessa. Tämä onkin se chilien pääpaikka.

 

Videota uudesta kasvarista. Tomaattia, kurkkua ja Aji Fantasya.

 

 

Vesiviljelyjen chilit ovat osoittautuneet tänä vuonna melkoisiksi vesi-imureiksi. Vettä kuluu pienestä kierrosta huolimatta melkoisia määriä. Täytin ebb & flow:n tynnyrin juuri parisen viikkoa sitten sataan litraan ja nyt säiliöstä on jo kulunut 50-60 litraa. Kokeellisesti laitoin korvausvedeksi laimennettua nokkosvettä (EC 2,3-2,5). Katsotaan mitä kasvit siittä tykkäävät. ;)