Chilitunarin savuinen jerk-kastike

Ensin näin Jamie Oliverin ja sitten Gordon Ramsayn tekevän sitä. Nimittäin jerk-kastikkeella terästettyä kanaa. Kastikkeet erosivat toisistaan, mutta perus idea niissä oli sama. Niissä oli tulista chiliä. Etsin monista lähteistä jerk-kastikkeen ohjetta, mutta en löytänyt aivan mieleistäni ja niinpä päädyin soveltamaan. Lennosta sovellettu kastike oli mielestäni onnistunut. Joten laitanpa tämän jakoon heti tuoreeltaan. :)

Ainekset:

• 100g 7Pot chilejä (tai muuta erittäin tulista chiliä)
• 200g Aji Cristal chilejä (tai muuta keskitulista chiliä)
• 200g Aji Rojo chilejä (tai muuta mietoa chiliä)
• 200g Ramiroa (tai muuta punaista paprikaa)
• 200g Tomaattia
• 200g Sipulia (2 keskikokoista)
• 20g tuoretta inkivääriä
• 2 valkosipulin kynttä
• 1tlk olutta (0,33l)
• 2,5tl suolaa
• 3rl savupaprikajauhetta
• Pieni nippu basilikaa ja rakuunaa
• 4rl sinappia
• 1dl sokeria
• 1dl väkiviinaetikkaa
• 2tl nestemäistä Atamonia (1tl jauhetta)

Tee esivalmistelut. Kuutio sipuli, hienonna valkosipuli ja inkivääri. Pilko tomaatit ja paprikat. Poista paprikoista kanta ja siemenet siemenkiinnikkeineen. Poista chileistä kanta ja pilko chilit pieneksi.

Laita kuumaan kattilaan loraus öljyä ja öljyn kuumennettua kuullota sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kun ainekset ovat hieman saaneet väriä, kaada kattilaan tomaatit, paprikat ja chilit. Lisää nesteeksi tölkillinen olutta. Anna kiehua kannen alla 1-1,5 tuntia välillä sekoittaen.

Kun ainekset ovat kattilassa jo jonkin verran alkaneet muussaantua tunnin keittämisen jälkeen, lisää mausteet sekaan. Suola, savupaprikajauhe, sinappi ja hienonnetut basilika ja rakuuna. Sekoita aineksia pieni hetki ja ota soossi pois liedeltä.

Hienonna kattilan sisältö sauvasekoittimella hienoksi pyreeksi. Kun massa on saatu sauvasekoittimella tasaiseksi, laita kattila takaisin liedelle. Lisää nyt väkiviinaetikka ja sokeri. Sekoita ainekset hyvin ja jätä massa hiljakseltaan vielä kiehumaan. Koska tämä kastike on tarkoitus säilyttää hieman pidemmän ajan, se purkitetaan steriilisti. Massan kiehuessa (kansi kannattaa olla päällä) voit tässä välin valmistella käytettävät purkit.

Kun kiehuntaa on takana 10-15 minuuttia, onkin jerk-kastike lähes valmista purkitettavaksi. Koska hillosokerin siasta käytettiin tavallista sokeria, parannetaan säilyvyyttä Atamonilla. Lisää nyt nestemäinen tai jauhemainen Atamon soossiin ja sekoita hyvin. Tämän jälkeen kastike onkin valmista purkitettavaksi. Täytä purkit täyteen asti ja sulje kansi tiiviisti kiinni. Jos viimeinen purkki jäi vajaaksi, ota se käyttöön piakkoin. Säilytys pimeässä ja viileässä.

Lopputuloksena tulista, mutta ei äärimmäisen tulista jerk-kastiketta. Maku paprikainen ja valtavan savuinen. Etikkaa olisi voinut lisätä hitusen enemmän, ihan maun vuoksi. Koostumus on melko notkea, mutta ei valuva.Säilyvyyttä parannettu etikalla, sokerilla ja Atamonilla, joten tästä saa varmasti tehtyä muutamat siipimarinoinnit (jollei lopu sitä ennen).

Chilitunari kasvihuoneessa

Tänä kesänä puskat ovatkin kasvaneet ennätysmittoihin ja vihdoinkin uskon suuriin chilipuskiin.Yksittäisistä kuvista on kuitenkin melko mahdotonta saada käsitystä puskien todellisesta koosta. Tarjouduin kuviin vertailukohdaksi suuren idolini Fataliin tavoin. Tietysti choolisti aurinkolasit päässä. ;)

 

Vasemmalla ebb&flow

Toinen katossa olevista Carolina reapereistä. Tämä turpeessa.

Rocotot nousevat maasta kattoon ja roikkuvat sietä alas. Carolina Reaper takana.

Ylempien reapeiden ja rocotojen poimintaan tarvitsee jakkaraa.

…mutta ei ebb&flowstakaan poimita takaa ja päältä mitään ilman apuja.

“Roiskeläppä” ja Aji Rojo e&f:ssa.

Aji Bananat ovat messevän kokoisia.

Aji Rojo joka kuvitteli olevansa Fantasy.

Aji Rojo.

Habaneroa ja 7Pottia.

pH- ja EC-mittareiden kalibrointi

Veden ja maaperän mittailut on hyvä tapa päästä käsitykseen vallitsevista oloista. Varsinaiset Viljavuus- ja vesitutkimukset maksavat muutamista kympeistä kolmannelle sadalle eurolle, joten ne eivät ole esim. parvekepuutarhurinkaan ensimmäinen vaihtoehto.
Tarkan tuloksen saaminen siis maksaa, mutta se voi olla joskus tarpeen. Kotipuutarhuri voi mittailla helposti pH:ta ja sähkönjohtavuutta. Liian korkea (emäksinen) tai liian matala (hapan) pH vaikeuttaa kasvien ravinteiden saantia. Myös lannoiteliuoksia on hyvä mittailla, jos lannoitteiden määrät ovat hieman hakusessa. Yksiä oikeita lannoite tai pH arvoja ei ole missään, mutta monia ohjeellisia arvoja löytyy alan kirjallisuudesta tai vaikkapa internetistä.
Yleensä mittareihin tartutaan vasta sitten kun epäillään ongelmaa tai sellainen on jo olemassa. Säännöllinen seuranta auttaa pitämään yllätykset poissa, joten satunnaisia mittailuita on hyvä tehdä. Jotta mittaustulokset olisivat edes jokseenkin uskottavia, on mittarit kalibroitava säännöllisesti tai mittauksien alussa.
Tässä jutussa käsittelen Adwan pH AD 12 ja EC AD 31 mittareiden kalibroinnin. Ohje on pätevä muillekin mittareille, mutta testinkulku ja käytettävät kalibrointiliuokset on tarkistettava oman mittarin käyttöohjeista. (Adwan käyttöohjeet löydät täältä.)

Mittarit ja jotain tarvikkeita. Mittareiden huoltoon ja kunnossapitoon ei tarvita paljoakaan. Tärkeintä on pitää huolta puhdistuksesta ja ajoittaisesta kalibroinnista.

Viimeinen sato kivivillasta

Kivivillaviljely oli yksi tämän kauden kokeiluita. Alkuperäisesti kivivillaan piti syöttää tippasysteemillä ravinneliuosta tasaiseen tahtiin, mutta projektiin suunniteltu pumppu päätyikin puutarhan kastelupumpuksi vanhan rikkoonnuttua yllättäen. Dripperit ja painesäätimet eivät toimineet millään lammikko- tai akvaariopumpulla, joten kastelussa mentiin käsipelillä koko kesän.

 

Ensikaudella kivivillaa? Jaa-a. En oikeastaan ajatellut laittaa kivivillaa, koska se on jokseenkin haastava kasvualusta. Toisaltaan satoa näistä Ramiro-paprikoista tuli mukavasti, vaikka näiden kanssa oltiinkin hieman myöhässä liikkeellä. Pientä kärsintää latvamädästä ja myöhemmin ongelmaa tuotti, joskin positiivista sellaista, sadon painosta katkeilevat oksat. Satoa tuli pitkin kesää, joskin ensimmäisiä paprikoita käytettiin jo vihreänä.

 

Viimeinen keräys. 2,5kg paprikaa kolmesta puskasta. Kokonaismäärää näistä puskista en koko kauden ajalta laskenut, kuten en muustakaan yksittäisestä puskasta. Tämä satsi päätyi savustukseen. Kuivattuna näistä saa loistavaa savupaprikajauhetta.

 

Rankkaa karsintaa. En tohtinut toimittaa näitä vielä kompostiin ja jatko näiden suhteen on auki. Juuristotutkimukset siis jossakin myöhäisemmässä vaiheessa, jossa niputan muutenkin kauden purkkikokemuksia ja näkemyksiä yhteen.

Syksy saa…

…kaiken taas homeeseen. Elämme jälleen niitä aikoja kun kauden loppu alkaa tehdä voimakkaasti tuloaan. Home kasvihuoneessa on yleensä härmää joka homeen tavoin on myös sienitauti. Härmän riski kasvaa syksyisin, kun ilman suhteellinen kosteus kasvaa ja yölämpötilat putoavat alemmas. Härmän torjuntaan on olemassa kasvisuojeluaineitakin, mutta sellaisten käyttö harrastelijakäytössä on melko harvinaista. Härmää ja muitakin homesieniä voi torjua myös pienin peruskonstein.

• Älä kastele yötä vasten. Siirrä kastelu tarvittaessa aamuun.
• Poista maasta ja kasvustosta kuolleet kasvinosat
• Lisää tuuletusta kosteuden pienentämiseksi
• Karsi kasvustoa, jotta kosteus tuulettuu helpommin pois
• Lopeta tai vähennä typpilannoitusta kasvuston kasvun vähentämiseksi

 

Poista kasvustosta kuolleet kasvinosat kuten lehdet, oksat ja hedelmät.

 

Karsi oksia ja lehtiä, jotta voima kohdistuu hedelmien kasvatukseen. Vältä kuitenkin liian voimakasta lehtien poistoa hedelmien vierestä. Siivoa kasvihuoneesta myös rikkaruohot ja  eloperäiset jätteet pois.

 

Tarkkaile kasvihuoneen lämpötilaa ja kosteutta. Aamulla kosteus voi olla yllättävän kova. Härmän ihanne olot ovat yöllä 15.5°C 90 - 99 % RH. Kosteuden saa pidettyä kurissa tuuletuksella, kastelun ajankohdalla ja lämmityksellä.

Vihdoinkin enemmän satoa

Chilit alkoivat nyt kypsymään vauhdilla ja tomaattiakin löytyy. Paholaisenhilloa on tehty jo muutamia eriä, mutta reseptit ja chilien määrät ovat vielä hieman hakusessa. Satorasitus on useammassa puskassa kova, joten nyt tehtiin suurempi keräys. Keräys tuottikin oivan saaliin. Chiliä kertyi 2480g. Ramiroa kerättiin vain määrä pariin hilloerään. Painoa Ramiroille kertyi 970g. Yksinään punnittuja lajikkeista Tepiniä irtosi 210g yhdestä puskasta, Carolina Reaperiä 330g kahdesta puskasta ja Aji Fantasyä 420g viidestä puskasta. Yhteensä siis paprikan sukuisia kertyi n. 3,5kg. Loistavaa! :)

Habaneroa, Tepiniä, Fataliita, Bhut Jolokiaa, Lemon Droppia, Aji Cristalia, Carolina Reaperiä, Ramiroa, 7 Pottia, Purple Bhut Jolokiaa, Aji Rojoa, Scotch Bonnettia

 

Aji Fantasya

 

7 Pot	Carolina Reaper

 

Habanero	Fatalii

 

Punastuttaa…

Muutamat aurinkoiset ja melkoisen lämpimät päivät ovat saaneet mukavasti punaa aikaiseksi kasvihuoneessa. Kirvainvaasio näyttää tällä hetkellä taas taltutetulta. Se saatiin tällä kertaa kuriin tarkalla 1%:n Spruzit ruiskutuksella. Nokkosvettäkin testasin, mutta se ei kirvoja haitannut. Mikroskoopilla tarkastellessa ei löytynyt kuin kuolleita kirvoja. Tästä on taas kiva jatkaa.

Rocotot ovat vallanneet peräosan katon

 

Sato painaa

 

Tepinkin punastelee

 

Carolina Reaperiä

 

Satoa myös katon päällä

 

Ebb & flow rehottaa

“Vuoksi-luode”-vesiviljely on ollut menestys tänäkin vuonna. Sato siinä on vielä raakaa, joten varsinaista kypsymisaaltoa odotellaan edelleen. Joitakin Aji Cristaleja ja Lemon Droppeja tuolta on jo otettu. Viime vuotiseen tapaan tämä järjestelmä kasvattaa huomattavasti suuremmat puskat kuin verrokit turpeessa. Ja kaiken lisäksi tämä tapahtuu lähes automaattisesti. Veden kulutus on huimaa ja etsinnöistä huolimatta en ole järjestelmästä löytänyt vuotoa. Viikkojen 30 ja 31 välisellä ajalla, joka oli täällä helteinen, kului vettä n. 100 litraa. Pumppuhan pumppaa alla olevasta ravinnesäiliöstä veden sen yläpuolella olevaan kouruun, josta vesi jälleen palaa takaisin säiliöön joko ylimenoputken kautta tai laskee pumpun läpi sen sammuttua. Järjestelmä on siis suljettu. Lekasorasta haihtuvaa kosteutta olen yrittänyt hillitä mv-muovilla.

vas. Aji Amarillo (Rojo), Aji Fantasy, Aji  Cristal ja Lemon Drop

Kokoa kourun chileille on kertynyt mukavasti. Kourun pinnasta latvan huippuun tulee 140-160cm. Leveyttä 2 metriä ja syvyyttäkin metrin verran. Neljä puskaa tähän ränniin on pikkaisen liikaa. Jos ensi kaudella laittaisi vain kolme.

Kouru on täynnä juuria. Kourun päällä oleva muovi pitää lekasoran kosteana pintaan saakka, joten juuria on myös pintaan saakka.

 

Korkeudessa löytyy. Kasvihuoneen korotuskin on tullut kasvien käyttöön ja osa haluaa kasvihuoneesta uloskin. Vaikka lannoitus on ollut vähätyppisempää (N:K 1:1,18) jo tovin, on kasvua silti tapahtunut. Toki kasvu on hidastunut huomattavasti. Kukkien muodostumista hillitsin vaihtamalla Kukka-Superexin Vihannes-Superexiin. Vielä voisi kokeilla yhtä pyrähdystä ja ottaa vauhtia ja yrittää nostaa sadon määrää latvuston kukinnasta.

 

Aji Amarillo (Rojo) ja Lemon Drop. Rungot ovat puutuneet ja ovat saaneet paksuuttakin. Lannoitteena käytin alussa Cannan Aquaa, mutta sen kulutus oli liiallista säiliön vetoisuuden takia. Niinpä siirryin pian Turve-Superexiin, sitten Kukka-Superexiin ja viimeiseksi Vihannes-Superexiin. Näiden lisäksi on tarjoiltu typpeä ja kalsiumia Yaran Yaraliva Calcinitin muodossa. Alussa typpi-kalisuhde oli 1:1 ja siittä olen nostanut kaliumin määrää hiljalleen nykyiseen 1:1,18:aan. Ravinneliuoksen voimakkuus oli alussa 2.0 mS/cm ja nykyisin voimakkuus on pyörinyt 2,5-2,8 mS/cm voimakkuuksissa. Uudet lannoitevedet heitän poikkeuksetta vanhojen sekaan. Tankin olen pessyt kertaalleen likaisuuden takia. Kokeellisesti olen laittanut Superexinliuosten lisäksi säiliöön myös nokkosvettä tuomaan lisää helposti saatavaa typpeä kasveille. Viimeisin tankkiseos koostui kolmesta 55 litran tynnyrisekoituksesta, jossa kahdessa oli 65g Vihannes-Superexiä ja 40g Calcinittia. Tuon laskennalliseksi voimakkuudeksi kovalla vedellä on 2,9 mS/cm, mutta todellisuudessa voimakkuus pyörii (mittaamatta) jossakin 2,6-2,7mS/cm voimakkuudessa. Noiden lisäksi säiliöön meni 55 litraa nokkosvettä, jossa oli 10 litraa laimentamatonta nokkosuutetta. Tuon vahvuuden mittasin ja se oli kaivovedellä (0,8mS/cm) 1,5mS/cm. Aji Fantasyn lehdissä näkyi typpivajausta, joten toivottavasti tämä ja tänään suihkutellut nokkosvedet (1,0mS/cm) suoraan lehdille auttavat tuomaan vihreyttä kasvustoon. Kastelu eli pumppaus toimii automaattisesti. Automaattisuus tarkoittaa kellokytkintä. Pumppauksia on vuorokaudessa neljä. Ensimmäinen pumppaus kestää 2 minuuttia ja sijoittuu puoli yhdeksään aamulla. Tuossa varaudutaan päivään. 11:00 on seuraava pumppaus joka kestää myös 2 minuuttia. Kello 14:00 annetaan päivän kulutushuippuun vettä neljän minuutin ajan. Illalla 18:00 on vielä minuutin pumppaus, jolla yritetään poistaa iltapäivällä mahdollisesti syntynyttä veden puutetta.