Kuvakierros kasvihuoneeseen

Kuvakierros videon muodossa kohta päättyvältä elokuulta.

Savuchili - Chipotle - Smoked chile

Tällä kertaa kerron kuinka teen savuchiliä tai pikemminkin kuinka savustan chiliä. Chilin savustamiseen on periaatteessa kaksi tapaa, kylmä- ja lämminsavustus. Itse käytän lämminsavustusta pienin poikkeuksin. Lämminsavustus on harvinaisempaa, ainakin täällä Suomessa. Mutta käydäänpä läpi miten minä sen teen.

This time I tell, how I do smoked chile or more exactly how I smoke chiles. To smoke chiles is two common methods, cold and warm smoke. I use warm smoke but with couple exceptions. Warm smoking is little bit rare method to smoke chile, at least in here Finland. But here’s how I do it.

Käytän savustuspuuna omenaa. Purut teen itse, joten puruja varten tarvitaan puuta. Pari vuotta sitten kaadettu omenapuu on toiminut hyvänä purunlähteenä. Puu on luonnollisesti käsittelemätöntä ja puhdasta, joten se on turvallinen polttoon. Likaista, käsiteltyä tai muuten tuntumattomasta lähteestä saatua puuta esim. teollisuudessa kiertänyttä puuta ei kannata käyttää savustukseen.  Puun kaarnaa ei kannata käyttää savustuksessa koska kaarnaisesta savusta tulee kitkerä. Kaarna pitää siis poistaa ennen käsittelyä.

I use apple tree to smoke and I make my own wood chips, so I need raw wood to material. Couple years ago felled apple tree has worked nice source for wood chips. Wood is naturally unprocessed and clean, so it’s safe to burn. Dirty, processed or other unknown source get wood, example from factory used wood not should be use to smoking. Do not use wood’s bark to smoking, it’s only make acrid taste to smoked product. So remove bark before making chips.

 

Moottorisaha on hyvä lastujen tekoon. Omasta kokemuksesta halvalla ja pienitehoisella moottorisahalla saa puun hyödynnettyä ehkä hieman paremmin kuin tehokkaalla ja nopean ketjun pyörimisnopeuden omaavalla sahalla. Jotta lastuista tulee hyvälaatuisia, tulee terän olla terävä ja kireä. Ketjuöljy pilaa sahanpurun, jollei jopa tee savua myrkylliseksi, joten ketjuöljyksi suosittelen korkealaatuista oliiviöljyä. Öljyn syötön voi silti kääntää minimiin, mutta terän kuumenemista kannattaa tarkkailla tällöin enemmän. Mitä ohuemman siivun puusta saa ajettua, sen enemmän pölkystä saa lastuja aikaiseksi.

Chainsaw is good to make chips. With my own experience, I recommended cheap and low power chainsaw than saw what have high power and high chain speed. I think with this cheaper combination wood is easier use wood more efficiency. To make good quality wood chips, you need sharp and tight chain. Normal chain oil makes smoke acrid or even poison. I recommended high quality olive oil to lubricate chain. Oil pumping can turn to minimum, but chain heating has to be watch more often after this. Saw so thin slices that you can. This way you get more chips from log.

 

Kun purua on saatu sahattua tarpeeksi, on se hyvä kuivata. Vaikka märkä tai kostea puru savuttaa hyvin, sillä ei ole hyvä savustaa. Puru on vasta sitten käyttövalmista kun se on täysin kuivaa.

When you get enough chips to smoke, let chips dry. Even wet or moist chips smokes very well. it’s not give good results. Chips are ready to use after those are complete dry.

 

Savustimena toimii puoliksi tiilistä muurattu ja puoliksi peltiä oleva rakennelma. Aloitan savustuksen lämmittämällä tiilet, jolloin niistä poistuu ylimääräinen kosteus. Puuna käytän tässä vaiheessa koivua. Jotta savustin ei lämpene liikaa, on savustimen luukku auki lämmityksen ajan. Smoker is home made from bricks and steel case. I start at smoker warming with burning birch. With preheating bricks warm and moisture vaporize. Hatch is good keep open, that keeps temperature lower.

Kun savustin on lämmennyt ja pohjalla on hyvä hiillos, lisään omenapuun paloja. Nämä ovat samaa omenapuuta, mutta ainoastaan edelliseltä sahaukselta jääneitä hukkapätkiä.

When smoker is warmed and in the bottom is good ember, I put apple tree blocks on to it. This blocks are the same apple tree what I use before to make chips. Blocks are only left overs from earlier sawing.

 

Kun aikaisemmin lisätyt omenapuun kappaleet ovat alkaneet hiillostua on tullut sopiva aika chilien laitolle savustimeen. Tällöin savua muodostuu kohtuullisen vähän, joka helpottaa savustimella työskentelyä. When the apple tree blocks what I put earlier to has burn some and make nice ember, it’s come time to put chiles in the smoker. This is good phase, because smoke comes quite few and fewer smokes helps working on smoker.

 

Kun chilit on saatu sisään, heitän omenapuupurut hiilloksen päälle. Pian alkaa savunmuodostus ja yläluukun voi laittaa kiinni. Alaluukku on hyvä pistää kiinnemmäs, mutta ei kuitenkaan aivan kiinni, jotta pesässä säilyy pieni veto. Kun purut ovat palaneet, lisätään lisää puruja hiilloksen päälle. Jotta hiillosta saadaan ylläpidettyä, on sahanpurun joukkoon hyvä lisätä hieman purua isompia kappaleita.

When all chiles is in the smoker, I next throw apple tree chips top of the ember. Soon smokes start coming and upper hatch should be close. Fire base hatch is good put closer to shut, but some narrow gap is good to leave that fire not die down. When chips has burn, it’s need add more chips but also some small apple tree block. This keep ember going on under chips.

 

Kuten aikaisemmin mainitsin, on chilien savustustapani lämminsavu savustamista pienin poikkeuksin. Lämpötila lienee yksi poikkeava ero perinteiseen lämminsavustukseen. Savustuspäivänä ja kuvaa otettaessa vallitsi melkoisen sateinen päivä. Tämä vaikutti savustimen lämpötilaan. Olen suorittanut savustuksen poikkeuksetta hieman alle 60°C asteen. Tällöin sisältö ei pala, mutta ei myös lähde kypsymään. Muutaman tunnin savustus poistaa mukavasti myös kosteutta chileistä näillä lämmöillä. I earlier mentioned my warm smoke smoking with some exceptions from traditional warm smoking. Temperature is main thing what is different than normal warm smoking. In this day when I take this photo, was very rainy day. Rain lowers smoker temperature. I usually smoke chiles little bit under 60°C (140°F). Lower temperature not burns or cook chiles, but warm smoke remove some moisture out of chiles with these temperatures in couple hours.

 

Kahden tunnin jälkeen chilit olivat mielestäni saaneet tarpeeksi savustusta. Käytän kohtuullisen paljon savua, joten käyttämäni 2-3 litraa vastannee melko pitkää aikaa kaupallisissa savustimissa, jossa savu tuotetaan pienemmästä puumäärästä kerrallaan. Tästä vaiheesta on hyvä jatkaa chilien jatkokäsittelyllä, mitä niiden kanssa sitten haluaakaan tehdä. Suuremman kosteuden poistuminen helpottaa kuivausta jos haluaa kuivata chilit ja jauhaa jauhoksi. Nämä menivät chilipikkelsin raaka-aineeksi.

After two hour at my opinion chiles was ready and get smoke enough. I use quite much smoke when I smoke chiles. Used 2-3 liters (0.5-0.8 gallon) wood chips and it is a lot if compare commercial smokers usage. This amount of wood chips responsible much longer smoking time with small smoker what have electric heating resistor. After this, chiles are ready for next processing, what you ever want to do with it. Extra moisture removing helps, if next thing is dehydrating and later chiles milling to powder. I use this time these to chile pickle.

LEPAA 2014

Lepaan messut on taas nähty ja koettu. Viheralan ammattilaisille suunnattu messu juhlistivat tänä vuonna 50 vuotista taivaltaan näyttävissä merkeissä ja messujen näytteilleasettajien määrä olikin ennätyksellinen. Kauppapuutarhaliitto ry järjestää vuosittain messut HAMK/HAMI Lepaan yksikössä Hattulan Lepaalla, aivan Hämeenlinnan kupeessa. Näyttelyalue on Suomen mittakaavassa massiivinen, joka jatkuu oppilaitoksen puutarhaan saakka.

Sää helli mukavasti messuväkeä lauantaina ja tarjosi mukavat puitteet kiertelyyn alueella. Messujen sisääntulo oli järjestetty hyvin, jossa hienona plussana oli muovikassien jako heti sisääntulossa. Sinne oli heti hyvä sujauttaa ilmaiseksi jaetut puutarhahanskat ja näyttelylehti.

Näytteilleasettajien pääpaino tuntuu olevan koneissa, mutta puutarha-ala on paikalla myös hyvin edustettuna. Vaikka perinteiseen tapaan kierrämme koko messualueen, oli mielessäni muutamia näytteilleasettajia, joiden luona pitää piipahtaa.

* * *> Kuvia Lepaa 2014 messuilta löydät tästä< * * *

Kekkilä
Kekkilä juhlisti messuilla 90-vuoden ikäänsä. Näyttelytila oli aikaisempaa suurempi, mutta se käytännössä tyhjää täynnä. Merkkivuoden kunniaksi Maxipaali ja puristepaali ovat ilmeisesti saaneet uuden ulkoasun, asia ei kuitenkaan minulle selvinnyt. Oma luottamus Kekkilään on ropissut melkoisen suoralinjaista rataa alas ja kyse on teknisen neuvonnan vaikeudesta ja siitä että yhteyden pito katkeaa eikä yhteydenottoihin ja kyselyihin enää vastata millään muotoa. 2012 Lepaan messuilla asiaa pahoiteltiin ja siihen luvattiin muutosta. Tilanne ei ole kuitenkaan muuttunut, eikä lupauksen antanut henkilökään pitänyt lupaustaan. Lähdin selvittämään miksi asiakkaaseen suhtaudutaan näin, koska heillä on kuitenkin hallussaan ammatti ja harrastuspuoli. Kun lopulta sain vaivautuneena irrotettua Kekkilän edustajan irti Kekkilän edustajien keskinäisistä rupatteluista, en saanut vastaukseksi kuin pelkkiä keksittyjä tekosyitä ja selityksiä. Kun sähköposteihin ei vastata, eikä tutulle ammattiviljelijälle luvattua myyntikäyntiä koskaan tehty, toiminnasta ei jää hyvää mielikuvaa. En myöskään saanut Kekkilältä ohjetta mm. viljelylevyjen käyttöön, vaikka aloite niiden testaamisesta tuli heidän puoleltaan. Vaikka edustajia ja neuvojia on talossa pilvin pimein, tilanne on harmittava. Jututtamani edustaja ei nähnyt asiaa näin, eikä häntä haitannut kokemukseni Kekkilän kanssa, eikä edes senkään jälkeen kun sanoin, että en ole ainoa joka tämän on kokenut.

Europeat
Europeat on varmaan monelle täysin tuntematon yritys, mutta heidän belinda mullat ja turpeet tuovat varmasti monelle nopeasti säkit tai logon mieleen. Kyseessähän on viime keväänä markkinoille vauhdilla rynninyt multabrändi, jonka tuotteita löytyy monista eri myymälöistä ainakin Lounais-Suomesta. Jos äskeisellä ständillä sain penseän vastaanoton, niin täällä olin todella tervetullut. Vaikka oma edustus oli harrastelija lähtöinen, ei se haitannut millään muotoa Europeatin edustajia. Lopulta aikaa tuli vietettyä todella pitkään tämän näytteilleasettajan luona. Kaikkiin kysymyksiini vastattiin ja rehellisestä keskustelua oli helppo ylläpitää. Mullan valmistuksen eri vaiheista kerrottiin ja tuotantoprosessista näytettiin ihan videotakin. Mullan ja turpeen erosta puhuttiin ja siitä miten kuluttajien pitäisi osata vaatia tuoreutta ja kuohkeutta multa- ja turvevalmisteiltaan. Perhelähtöinen toiminta näkyy yrityksen toiminnassa ja siitä kertoo, että kaikki tekee kaikkea aina suolta myymälään saakka. Tämä onkin omiaan lisäämään tietotaitoa jossa koko prosessi on jokaisen tiedossa tekemisen kautta ja omasta tuotteesta ollaan rehellisesti ylpeitä. Tuotteiden laatua perusteltiin syvällisesti ja hyvin ymmärrettävästi, eikä perustelut perustuneet synnytettyihin epärealistisiin mielikuviin. Jutustelutuokio antoi paljon mietittävää laatuasioista ja siitä mitä sieltä säkistä oikeasti löytyy. Oli erittäin hienoa havaita, että yritys edustaa juuri sitä mitä itse olen yrittänyt massasta poiketen hakea vastavirtaisuudellani. Käsitys loppuun maatuneen mullan hyvyydestä on väärä ja sen oikaisemisessa on pitkä sarka. Tuotteet toivottavasti puhuvat puolestaan, kuten kävi kasvatustestissänikin. Sain myös kutsun tehtaalle tutustumaan toimintaan.

Yara
Yaran näyttelypaikalla koin ehkä suurimman yllätyksen messuilla. Nimittäin minut tunnettiin siellä naamasta. Lienee perua Yaran farmie-kilpailusta. :) Yaran osasto olikin yksi niistä joka oli ennakkosuunnitelmissani käyntilistalla. Muutamien viimekausien aikana oma lannoitustieto on vahvistunut ja käsitys lannoittamisesta on syventynyt pitemmälle kuin mitallinen lannoitetta 10:een litraan. Tieto lisää tuskaa ja Yaralta lähdin lähinnä kysymään vahvistuksia itselleni muodostuneisiin käsitteisiin. En ala puimaan tässä pitkällisen ja laajan neuvonnan tuloksia, vaan tulen omistamaan sille oman juttunsa sitten myöhemmin. Sanottakoon, että toimiva lannoitusohjelma chilille vaatii 4 eri tuotetta. Ensi kaudella siirryn mitä todennäköisemmin Yaran Hydron käyttöön ja sen rinnalla tulee pysymään entuudestaan tuttu Yara Calcinit. Sen lisäksi erittäin tärkeää on antaa magnesiumia, joten tällä kaudella löytämäni Yara Krista MgS on ehdoton valinta täydentämään magnesiumvajausta. Siitä olenkin tämän kauden loppupuoliskoa lukuun ottamatta kärsinyt joka kausi. Kalsiumin puutokseen sain myös ehdotuksen, jota pitää tutkia lisää. Kalsiumin puutos tulee usein ajankohtaiseksi kun kalsiumia sisältävän Calcinitin määrää vähennetään typen määrää alennettaessa. Oli todella ilo saada hyvää lämminhenkistä palvelua ja neuvontaa isolta globaalilta valmistajalta. Vaikka oma lannoitteiden vuosikulutukseni pyörii vain yhden säkin tasolla, Yaralle tuntui olevan suuri merkitys sille että kaikkia palvellaan ja brändiä arvostetaan joka tasolla.

 

Messut olivat mielenkiintoiset ja tällä kertaa pari valmistajatapaamista nostivat sen aivan uudelle tasolle saadun tiedon arvokkuudellaan. Scheteligin osastolla kävi ilmi, että katalogituotteita voisi olla mahdollisuus ostaa paikallisen puutarhamyymälän kautta ainakin Turussa. Asia vaatii vielä selvittelyä.

Varsinaisia erikoisia uutuuksia tai ideoita en messuilta löytänyt, tai ainakaan sellaisia ei silmiin osunut. Mielenkiintoisia esitteitä ja hieman lukemista mukaan sentään tarttui. S.G. Nieminen jakoi pois vanhentuvia siemeniä ja niistä löytyikin erittäin kiva kavalkadi ensikauden kasvatuksia silmällä pitäen.

* * *> Kuvia Lepaa 2014 messuilta löydät tästä <* * *

Rankkaa alasleikkuuta

Superhelteiden, superukkosten jälkeen ihmeteltiin superkuuta. Nyt odotetaan toivottavasti supersyksyä. Pudotus mahtavista hellelukemista tuntuu kovalta, mutta toistaiseksi päivä- ja kuin myös yölämmöt ovat olleet chilin kasvatuksen kannalta täysin sopivia. Ainakin täällä Lounais-Suomessa.

Syksy on aina tavallaan petollista aikaa kasvatuksen kannalta. Kosteus ja alhaiset lämpötilat tuovat mukanaan omia murheitaan. Syksyllä ei enää kaivata kasvua, vaan sadon kypsymistä. Sadon kypsymisen ja ongelmien välttämiseksi kasvustoa kannattaa karsia. Kirjoitin aiheesta jo aikaisemmin tällä kaudella, mutta nyt leikkausta voi tehdä rankemminkin.

Kasvuston leikkuuta voi lähteä tekemään eri tasoisesti. Kevyessä siistimisessä kasvustosta voi poistaa vain vanhemmat ja huonokuntoiset lehdet. Hedelmättömät varkaat on hyvä myös poistaa, koska ne vievät kasvilta turhaan energiaa.

Keskitasoisessa leikkuussa leikataan lisäksi kukat ja turhat oksat. Jos kasvia ei aio talvettaa, ei kukillakaan tee mitään. Jos kasvin aikoo talvettaa kannattaa kasvin kompaktiutta ja talvetus olosuhteita miettiä karsintaa tehdessä. Talvetus harvoin tarjoaa hyviä olosuhteita kukkien ja hedelmien kehitykseen.

Jos kasvin kohtalo on kompostissa ja tarkoituksena on saada vain mahdollisimman paljon satoa kypsytettyä, kannattaa kasvia karsia rankasti. Karsintaa tehdessä kannattaa arvioida jäljellä olevan kauden pituus ja se kuinka paljon kypsyttelyyn menee aikaa. Jos aika ei riitä pienten hedelmien kasvattamiseen ja kypsyttämiseen, pienet hedelmän alut kannattaa samalla karsia pois.

Kun karsinta tehdään rankemman kaavan kautta, kannattaa kasvuston leikkuu tehdä harkitusti. Aloita kasvin ulkosyrjältä ja etene vähitellen sisään. Älä koskaan leikkaa pidemmältä kuin näet. Kun leikkauksen aloittaa oksan päästä ja edeten vähitellen tyveen, vältytään turhilta hedelmän vahinkoleikkauksilta.

Hedelmien viereen kannattaa jättää lehtiä, koska muuten liiallinen karsinta taas hidastaa oleellisesti kypsymistä. Oksat joissa ei ole mitään, kannattaa poistaa. Itse suosin loppukarsintana “nolla-karsintaa”, jossa kasviin jää vain hedelmät ja vain muutamia lehtiä. Tämä tarkoittaa rumannäköisiä kasveja, mutta ilman liikkuvuus kasvustossa paranee ja samalla kasvihuoneeseen pääsee enemmän valoa vihermassan karsinnan myötä. Rankan karsinnan myötä lannoituksen väkevyyttä voi vähentää, mutta se kannattaa silti säilyttää kalium painotteisena.

 

Kattoon levittyvät kasvit tiheällä lehdistöllä estävät valon pääsyn alapuolella oleville kasveille. Vähäinen valo hidastaa kypsymistä. Tiheä lehvästö kuivuu hitaasti yökosteudesta ja on hyvä elinalusta härmälle ja muille kasvitaudeille.

 

Katossa ollut amppelirocoto osoittautui turhaksi kasvatiksi lähemmässä tarkastelussa. Massiivisesti katossa valoa kerännyt rocoto kantoi oksistossaan vain yhtä hedelmää. Kasvi vältti toistaiseksi kompostin ja päätyi ulkokasvatukseen omenapuun oksistoon.

 

Kolmen Turbo puben ryhmä kantaa hyvää satomäärää. Hedelmät ovat punertaneet pitkään, mutta kypsää ei vaan näy. Lehvästö muodosti myös melkoisen tiheymän josta ilma ei kulkenut lainkaan läpi. Toivottavasti karsinta nopeuttaa sadon kypsymistä.

 

Etikkasavuchilisäilyke

Satoa alkaa vihdoinkin tulla enemmän näin syksyn kynnyksellä. Etikkasäilötyt chilit olivat viime talven ehdoton hitti ja ne kuluivatkin melko nopeasti. Tällä kertaa säilöntään kertyi 1,7 kiloa Aji goldeneita ja niistä sorvailtiin samalla uudenlaista etikkasäilykettä aikaisempia reseptejä myötäillen. Se, tuliko uudesta reseptistä hitti vai huti, nähdään muutamien kuukausien päästä kunnes säilykkeet ovat tekeytyneet kellarissa makuhuippuunsa.

Etikkasavuchilisäilyke

• n.1,5kg Chiliä
• 6dl vettä
• 3dl etikkaa
• 3dl sokeri
• n.0,5dl tillisilppua

Halkaise chilit, poista kanta ja siemenet. Savusta chilit kevyesti 1-2 tuntia. Suikaloi savustetut chilit pieneksi ja lisää tilli silppuna chilien joukkoon. Kiehauta vesi, etikka ja sokeri. Kun sokeri on kunnolla sulanut, lisää pilkotut chilit joukkoon. Keitä n. 5 minuuttia.

Kuumenna puhtaat lasitölkit ja kannet kiehuvassa vedessä. Laita lasitölkkeihin pohjalle hieman tilliä. Lusikoi kuuma chilisäilyke lasitölkkeihin ja tarkista, että purkki tulee piripintaan täyteen etikkaliemestä. Laita säilöntään tarkoitettua sellofaanimuovista pala purkin ja kannen väliin ja kiristä kansi kunnolla kiinni. Varo polttamastasi itseäsi kuumiin purkkeihin. Anna jäähtyä rauhassa ja siirrä sitten säilöön viileään ja pimeään. Anna makujen tasaantua vähintään 2-3 kuukautta ennen käyttöä.

Laminoinnista apu varhaisdementiaan

Otsikosta huolimatta nyt ei niinkään ole tarjoilla apua muistisairauteen, vaan tuodaan helpotusta puutarhassa ahertavalle puutarhurille. :)

Laminointikoneita saa nykyään parilla kymmenellä eurolla ja laminointikalvoja tarjouksella erittäin edullisesti. Rahan suhteen hankinta ei ole suuri ja laminoiduilla papereilla saa yllättävän paljon aikaan. Jo aikaisempina kausina olen käyttänyt laminoituja nimilappuja, mutta tällä kaudella laminoitujen lappujen määrää on lisätty.

Laminoitujen lappujen käyttöä voi laajentaa sitä myöden mitä niillä ikinä keksiikään merkata. Niihin voi tulostaa pohjatietoa tulostimella tai ne voi jättää kokonaan ilman tekstejä. Vedenkestävällä tussilla kirjoittaminen laminaattipintaan on helppoa ja tarpeen tullen lapun voi pyyhkiä puhtaaksi merkinnöistä puhdistusaineella.

Laminoidut laput ovat tällä kaudella olleet suureksi avuksi, kun aletaan muistelemaan mitä, missä ja milloin tulikaan tehdyksi. Isot tyhjät laput ovat myös näppäriä ajatusten heittopaikkoja, joita eivät seuraavat kastelut huuhtele. Käyttämällä pohjana erivärisiä papereita, saa lisää huomiota lapulle, kuin myös sen sanomalle.

Satoa ja kuvia

Elokuu on jatkunut heinäkuun tapaan erittäin kuumana. Kuumat ilmat ovat saaneet kypsymisen vauhtiin yhdessä korkean kalium-painotteisen lannoituksen. Satoa alkaa nyt tulla suuremmissa määrin ja ensimmäisenä päästiin poimimaan Aji fantasyita. Ne päätyvät nyt   hyväksi todetun reseptin pohjalta etikkaiseen liemeen. Fantasyita kertyi 989 grammaa, joka lopulta saatiin käännettyä kilon paremmalle puolelle parilla aiemmin kerätyllä fantasyllä.